豆腐是个好东西，和很多食材都搭！比如和鸭血搭可以制成鸭血豆腐三丝羹，和牛肉搭可以做一碗油豆腐牛肉煲，和鸡肉搭可以做一份油豆腐烧鸡块，和平菇搭可以做一个腊肉平菇烧豆腐，以上这些我都尝试过，感兴趣的可以到我主页搜一搜。

今天用豆腐和虾仁搭配，两者都是高蛋白高营养的食材，以前分享过一个咸蛋黄虾仁炖豆腐的做法，属于比较清淡的吃法，今天的搭配口味稍微重一些。

今天的做法是先“酿”后“煎”再“焖”，先把虾仁制成馅料酿入豆腐中，再煎一煎，而后再用黑椒汁焖一焖，滋味比较丰富，口感软嫩，开胃又下饭，不准备3碗米饭对不起这道菜，感兴趣的可以试一试。

详细步骤请看如下分解：

——黑椒虾仁酿豆腐煲——

食材准备：虾仁，老豆腐一块，猪肉一小块，葱姜，生抽，鸡精，黑椒汁，黑胡椒粉，生抽，老抽，食盐，鸡精，食用油，洋葱，大蒜，干淀粉

第一步：准备十几个虾仁洗干净后放入绞肉机中，再加入一小块猪肉，加入葱姜末和食盐开机搅碎成肉泥，再分别加入一些鸡精，生抽，食用油和一汤匙干淀粉充分搅拌均匀备用。

第二步：准备一块老豆腐，切成大小合适的豆腐小块，而后用刀在中间切一个开口，将调好的虾仁馅塞进去备用。不粘锅里烧食用油，将备好的虾仁豆腐放入油锅中煎至焦黄盛出备用，注意应该先煎有虾仁馅的一面。

第三步：还有一个料汁需要准备，空碗中加入黑椒汁3汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，黑胡椒粉和鸡精少许，再来一些清水搅拌均匀备用。再准备一口砂锅，在砂锅底部铺上一层洋葱块和大蒜粒待用。

第四步：起锅来少许食用油烧热，加入一些葱花蒜末爆出香味，接着将上一步备好的黑椒汁直接倒入锅中炝出香味，再加入一些清水，调入一些食盐，将煎好的虾仁酿豆腐入锅煮个3分钟钟左右，让豆腐充分地入入味，而后将豆腐出锅，整齐地摆在铺有洋葱大蒜的砂锅里待用。

第五步：留下的汤汁还要继续使用，继续大火加热至沸腾，而后准备一些淀粉水淋入其中，勾芡至汤汁略微浓稠的状态即可关火。再将汤汁浇入砂锅中，加盖开火继续加热来激发出洋葱大蒜的香味，和黑椒汁等各种香味进行融合，开盖后香气扑鼻，令人食欲大振，豆腐更是软嫩入味，加上虾仁馅的软嫩鲜香，更是滋味丰富，感兴趣的可以试一试这个吃法，保证令你惊艳。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也要有烹饪小技巧：菜谱中的虾仁馅我加入了一些猪肉，主要用的是肥膘肉的油润，如此虾仁馅不会太干柴，滋味更好一些。

今天这道菜的味道是黑椒味，用到了一个黑椒汁，这在超市中都可以寻得到，没有的就多加一些黑胡椒粉、少许白糖来调制即可。