春分吃春菜，是民间的传统习俗，人们认为吃春菜可以祈求家宅安宁，身体健康，这里所说的春菜指的就是春天里的蔬菜，那值得一说的是，春天有很多美味的蔬菜，比如香椿、芦笋春笋、艾草、韭菜等等，这些菜在春天都是最为鲜嫩的时候，口感也是最佳的；

今天蓉儿来为大家分享5道“报春菜”，应季而食身体好，也寓意着新的一年春风得意事事顺。

1、韭菜炒春笋

食材：韭菜、春笋

1、新鲜的春笋一斤，剥皮后削去老的根部，起锅烧水，水开加一勺盐，下入竹笋焯水，大火煮6-8分钟，将竹笋煮一下，祛除它的涩味，也有利于保存。

2、煮好后捞出来用凉水泡一泡降温，然后先切成段儿，再切成小长条，放一旁备用。

3、韭菜1把、先择掉烂了的叶子，然后用流动的清水冲洗干净，然后晾晾干水分，切成小段儿备用。

4、喜欢吃辣的再准备2个小米椒，洗净后切成小圈圈备用。再切点小葱和蒜末。

5、起锅热油，下葱蒜小米椒爆香，接着把竹笋倒进来炒。大火翻炒一分钟后把韭菜也倒进来，调味加盐、鸡精、糖、生抽、蚝油，拌匀后就可以关火了。

6、韭菜烫一下就能熟，最好是不超过1分钟。出锅后装盘就可以开吃的。好吃的韭菜炒春笋就做好了，鲜香脆嫩又爽口，搭配韭菜一起，也是别有一番风味。

2、香椿炒鸡蛋

食材：香醇、鸡蛋、大蒜

1、新鲜的香椿芽300克，先冲洗干净。起锅烧水，水开加一勺盐，接着倒入香椿焯水。香椿焯水可以去除一部分的亚硝酸盐，吃起来更放心。

3、香椿烫软后立马捞出来，过一下凉水降温，颜色会更漂亮。

2、然后捞出来沥干水分，再切成小段儿备用。

3、小碗里加半勺淀粉，少许清水，搅拌均匀后备用。另准备一个碗，打入4个鸡蛋，加一勺盐后把淀粉水也倒进来，接着搅打均匀就可以了。

4、起锅倒油，油热淋入蛋液，用锅铲推动的方式煎鸡蛋，蛋液完全凝固后铲成小块儿，然后就可以关火出出锅了。

5、起锅热油，下蒜末爆香，接着把香椿倒进来，先大火翻炒一分钟，接着把鸡蛋也倒进来，调味加盐、鸡精就可以了，翻拌均匀后就能关火出锅了。

好吃的香椿炒鸡蛋就做好了，鸡蛋鲜香，香椿清香。

3、果仁菠菜

食材：韭菜、木耳、小米椒、大蒜、葱花、热油

1、干木耳10克，加水清洗干净，然后开始泡发。

2、木耳泡好后多用清水冲洗几遍，洗净后就可以开始焯水了。起锅烧水，水开倒入木耳，大火煮3分钟木耳就熟了，然后捞出来控干水分备用。

3、韭菜200克，先摘掉烂掉的叶子，接着放入流动的清水中多清洗几遍，洗好后切成小段儿，切好后叶子和梗子分开装。

4、起锅烧水，水开加一勺盐和两滴食用油，然后先下韭菜梗子焯水，梗子比较硬，1分钟后再倒入韭菜叶子，焯水10秒就可以关火捞出来了。捞出来的韭菜放入凉白开中过一下凉水降温；过完凉水后把韭菜挤干水分，然后和木耳木耳装一起备用。

5、大蒜半头，去皮后剁成蒜末，小米椒3个洗净后切成小圈圈，小葱2根，洗净后切成葱花。

6、准备一个小碗，倒入葱花、小米椒、蒜末，白芝麻，辣椒粉，再淋上一大勺热油，香味儿瞬间就激发出来了，接着趁热倒入2勺香醋、2勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、少许小磨香油、拌匀后就可以了。最后把调好的料汁浇在韭菜和木耳的上面，接着用炒拌均匀后可以开吃了。一道简单又好吃的开胃凉拌菜就做好了。

4、蒜香藠头

食材：藠头、青椒、小米辣

1、新鲜藠头挖回来后，要清干净，起锅烧水，水开加一勺食用油，然后把藠头的白色部分先烫半分钟，接着再和叶子一起丢进来继续烫15秒，煮好后捞出晾干水分就行。

2、稍微放凉后，取一个将藠头，把它绿叶部分直接缠绕在藠头的白色部分就行。绿叶部分缠绕的时候可以多绕几圈，然后最后一圈松一点就行，最后把叶子的尾部塞进去再抽紧就好了，好看的藠头结就做好了。

3、全部做好后先放一旁备用。

4、小米椒3个切成小圈圈，青杭椒2个切成小碎丁，大蒜半头拍碎后剁成蒜末，再调个酱汁：碗里加生抽、香醋、蚝油、鸡精、盐、糖、一大勺清水，搅拌均匀后备用。

5、起锅热油，倒入蒜末，炒香后加小米椒和青椒，继续翻炒均匀，接着把调好的酱汁倒进来，边煮边搅拌，煮到酱汁变浓稠就可以了。

3、最后把藠头结但进来，翻拌均匀后就可以关火了。

好吃的蒜蓉藠头就做好了，真的是一道妥妥的下饭菜。

5、酸菜炒春笋

食材：竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、准备一把春笋，然后改刀切成小块儿，酸菜1把切碎，五花肉小块儿，切成小丁，青红杭椒准备一些切成圈圈就行，再准备点蒜苗和葱姜蒜。

2、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。

3、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，

4、炒出油脂后下蒜头爆香，然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒，把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。

好吃的春笋炒酸菜就做好了。